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凉拌大白菜。这是我小时候我家经常吃的一个菜,有两个做法。
1.共同的基础步骤:
1.1大白菜切成细丝,不用洗,用盐抓一下。因为我试验下来不同的白菜含水量不同,需要的盐的分量也不同,所以我建议大家采取形态观察法,宁可多放一点盐,抓匀之后,每隔几分钟抓一下,当白菜塌缩到高度的三分之一到二分之一,那么就算是出水步骤完成了。
1.2此时就可以把白菜冲洗一下,去掉表面多余的盐。
2.两种配方
2.1 第一种(图中这种)
加生抽、醋、蚝油、糖,比例不拘,看自己口味,拌匀后表面放一些辣椒面(研磨程度不要太细),浇一勺热油。
2.2 第二种(这是我小时候家里经常吃的一种,需要把大白菜切得更碎)
加糖、醋,麻油,拌匀。

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@Bones_in_kutnahora 谢谢分享,我妈也经常做这个,有时候也用同样方法做白萝卜,但感觉白菜还是好吃

@Bones_in_kutnahora 问一下哈,这个做法就是拿白菜外面的叶就行,不用专门挑菜心吗?

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