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我虽然做饭水平非常一般，刀工奇烂无比，但是我有一项非常骄傲的技能，就是我会做世界上最好吃的炸酱面！配方是妈妈教给我，我又自己改良过的，迄今为止所有吃过的人都说，这是自己吃过最好吃的炸酱面：
1. 先在肉馅/里脊里加少许生抽、料酒腌几分钟
2. 在锅里加油和蒜瓣炝锅（稍微少加点油，因为肉里有油），炒出香味后加肉翻炒
3. 肉变色后加葱伴侣豆瓣酱（或者类似口味的，红油豆瓣酱这样的不行），翻炒后加两大勺水，通过豆瓣酱的量来调节咸淡，不需要再加盐
4. 炒熟后收汁到还剩少量酱汁，最后加一些蒜末、往蒜末上淋一大勺醋，然后立马关火，用余温翻炒均匀蒜末、醋和肉
5. 加入面中，配水煮白菜/黄瓜丝，胜过一切低级高级餐厅。
（如果喜欢口味更复杂的炸酱的话，可以和豆角/蒜苔/土豆/藕片等等一起炒，但是只炒肉也已经非常好吃）
常见炸酱面的问题是腥、油和味道单一，吃几口就腻了所以必须配些青菜，但这个方子做出来的炸酱完全没有这些问题，豆瓣酱炒肉非常好吃且咸淡适中，整个菜谱的精华所在是最后加的蒜末和香醋，既去腥，又让炸酱的味道更加丰富。（用同样的出锅前加蒜末+香醋方法，也可以做出世界上最好吃的炒胡萝卜）
需要注意的点在于控制好油、水和豆瓣酱的量，我一般喜欢不把酱汁完全收干，留下一些酱汁浇在面里，是我喜欢的湿润酱香口感。
终于写出来了
饺子（搬家到app安心版！）
@Obsesseve 感觉十分好吃明天晚上喵喵我就来试试！
@Obsesseve 为象友增加几个小贴布：如果怕豆瓣酱咸可以买一些干黄酱用黄酒澥开作为调整。不知道怎么样算炸好就记住“油酱分离”，一定小火慢慢炸，表面会浮油。可以放一块黄冰糖控制酱味，让回味更圆柔。也可以放一点香椿增加特点。
@Obsesseve 感谢分享，解决了今天的晚餐，确实好吃不腻 
@Obsesseve 明天就吃炸酱面！！
@Obsesseve 感觉特别好吃！虎鲸周末做来试试！