门 @[email protected]

草，有说百年之后天津可能被水淹了的，下面评论说，要是天津沉了，百年之后塞壬的歌声会变成：
来到了天津卫，嘛也没学会🎶

美人鱼张嘴：掰掰，介不样钓鱼。
美人鱼：cinema让你在这垂钓的，这我小区

笑得我血栓游走五脏六腑

我也要分享食谱，本学期开学短短一个月内做了三次吃了六顿百吃不腻又简单快手全程从备菜到吃上不超过半小时的盐葱牛排饭，网友你不做是真的想象不到它有多好吃

首先提前几小时拿出冷冻室的牛排放旁边解冻🥩是不是牛排都行反正最后都要切薄片煎的，我买了一块巨大的厚切牛排分成三小份冷冻了，每份做一次能吃两顿

解冻完给电饭煲插电先煮上饭，然后我们切葱花放小碗里，加适量盐，大量黑胡椒，大量芝麻，然后放点糖和料酒，最后加入适量油（不能是菜籽油这种气味大的），拌均匀后放旁边等五六分钟让葱花软化，在盐葱酱腌制的过程中我们开始切肉

你就随便切吧，切成厚薄适中的小片就行，切完盐葱酱也好了，我们开始煎牛肉

等锅热喷上一层薄油，一点点就行如果你的肉比较肥不放都可以，原理就是韩式烤肉，不过不要一口气全倒下去，锅能摊下多少就放几片肉，像我锅比较小我就每次放三四片，煎好的放旁边（等我搬出去有厨房了一定要每个形态功能的锅都买一个 这里的技术要点是一定要全！程！大！火！（小心油溅 不过不疼）火小了牛肉就会出汁，肉质就会变柴，我第一次就这么失败了，第二次大火煎完惊为天人。等肉出现棕褐色的微焦部分再翻面！别急着翻！梅拉德反应也是香气很重要的一环！

肉全煎完了可以关中小火，把肉回锅，然后倒入我们的盐葱酱，不喜欢太油的拿勺子把葱kuai进去就行，锅铲稍微翻炒几下你就会闻到顶级的食物芬芳。细心的朋友可能会好奇，前面牛肉煎得锅有点焦了怎么办，首先只要不是焦得雀黑吃了会得癌的焦（换口锅吧），你会发现盐葱酱里面的油会溶解掉那点梅拉德反应的结晶融进盐葱里，这也是这么点葱如此美味如此下饭又不腻的原因之一

好了现在米饭也煮好了，你就把牛肉铺在饭上，有闲情逸致的可以像我一样摆个盘撒点白芝麻点缀，懒得捯饬的愣着干什么快吃啊！锅里剩下那点葱真的别浪费，拿筷子扒拉扒拉拌进饭里吃吧，你会感谢我的

【抽奖】 博门！热烈庆祝《博德之门3》横扫TGA2023六大奖项
转发本条嘟文，从【嗼站用户】及【其他实例用户】中，【各抽取一位】送出一份steam版《博德之门3》
不折现，已经拥有游戏的可以中送友，爱来自费伦——

开奖：12月12日北京时间22:00

#回声河荐游时间 今天推荐的独游是免费发布的自然纪录片式电子小说《South Scrimshaw》第一部，来自美国作者 Nathan O. Marsh。（Scrimshaw指鲸骨工艺品，“South Scrimshaw”是故事所在的类地行星Aria上一海岛名。）

故事以自然纪录片的形式展开，全程采用手绘水彩画面，AI语音解说。片中记录了行星Aria上一头小鲸鱼从出生到成长的历程，还有他所在的这片多彩的海洋生态环境，从字里行间可以窥见故事中人类星际扩张的轨迹。作者用他精湛的画力和澎湃的想象力呈现出一幅与地球似是而非的异星生物绘卷，而且这么精彩的作品竟然免费发布，玩到就是赚到。

游戏原语言为英语，阅读门槛中（有较多生物学术语），读的时候看到白色下划线字幕记得点开有进一步解说。欢迎喜欢海洋动物和科幻题材的读者尝试 🐳👩🏻‍🚀

宣传片：https://www.youtube.com/watch?v=IR6o5rxUn2A
Steam商店页面：https://store.steampowered.com/app/2443110/South_Scrimshaw_Part_One/
itch.io页面：https://nomarsh.itch.io/scrimshaw

今日参加了设计师的烘焙工作坊，大致能理解ta们的切入角度在于菌群、微生物多样性，和对面团与面包的感官体验。有一些有趣的见闻想记录下来：

酸酵是不同酵母、细菌的集合，每一个种群互相蚕食，都想要获得更多营养占据更多生存空间。
和面的碗不用洗，让面团留在里面吸引空气中的菌群就好。
每个地方气候不同，活跃的菌群也不一样。工业生产、超市贩卖的烘焙菌种仅仅是不同菌种中的单单一个种类，在历史发展的偶然中被提取繁殖。如果没有心情和精力养天然酵母，也可以用超市酵母做一个Vorteig（中文叫中种？），用这个Vorteig来吸引空气中更多样的菌群。
因为柏林有一个历史悠久的烘焙菌种研究所，所以柏林的空气里最dominant的其实是工业生产中使用的菌种。
我之前很怀疑带着酵母去旅行是否真的能让酵母获得不同地方的风味，毕竟酵母有会逐渐适应新环境，但是M说最近在布鲁塞尔的一个研究中发现，一个有20余岁年龄的菌种，其饲养人仅仅在最开始为其喂养过一点点蜂蜜，但是在当下仍然能在酸酵中探测到蜂蜜的痕迹。说明酸酵对其过往还是能存有记忆的。M也在和研究机构合作，记录自己酸酵菌群的变化。
虽然用天然酵母烘焙是历史悠久的饮食文化，但是好像直到covid后，研究人员们才渐渐开始对这个话题感兴趣起来。
有的人被认为对酵母过敏或者gluten不耐受，但其实可能是对市面上工业生产过程中用工业菌种制作的、从发酵到烘焙不超过两个小时的烘焙品不耐受。
用酸酵发酵时间一定要8小时以上，这样麸皮中的营养物质才能好好通过微生物的转化力量被释放出来。如果我的酵母活力太强，不到8小时面团就overferment了的话，我可以尝试降低温度，或者使用Vorteig。
不一定需要厨房秤，重要的是找到手感。不需要追求流行的ins风Tartine面包的外形，重要的是口味和营养。
韩语里有“手味”这个词，之前也看到过一个艺术项目叫做mother's hand taste，大家常说的“妈妈做的菜的味道”其实就是妈妈手上菌群赋予食物的味道。有研究证明，对面包风味产生影响的菌群百分之20都来自揉面过程中与面团接触的手上的菌群。所以做面包的时候也不需要太讲卫生。
我们吃到的面包在经历过高温烘别后，其中活跃过的益生菌都被高温杀死了，发酵食物中菌种对我们的影响并不一定是通过肠道，而很有可能是通过筹备食物过程中和皮肤的接触。
苍蝇和Wasp会被酸酵中的酵母的气味吸引，如果有这些动物造访的话，说明势头正好。

#酵母笔记

#招财家今天的饭

奶卷，试做版。
在北京常吃，自己试做了一次发现比外面卖的任何一家老字号都好吃。

做这玩意又简单又麻烦的。
步骤就是酒酿和奶一起煮，分离出乳清就好了。豆沙也是之前自己做的。

麻烦的点在于造型的时候很容易翻车，而且一次只能做一点。我也懒得把奶渣再磨一遍，所以做出来有点粗糙，没有那么细腻好看。

主要是酒酿混合奶渣的味道有一种超级奇妙的香气，太好闻了。外面买的绝对没有这么浓郁的味道，这就是中国版的cottage啊！

给朋友留的老年猫捡屎（真的是字面意义的捡屎）指南
面子不要了