Recent searches
Search options
灶前疑惑请教有缘象友。青椒和彩椒一类的bell pepper，如果常见的用处理洋葱的手法去处理，那它能代替得了类似咖喱和法式汤里所用的洋葱底子吗
@board
@dust 首先洋葱是石蒜科的椒子不是，洋葱和中餐里的大葱姜蒜一样多用作增香调味，因为含水量高越炒越软，炒制时间越长颜色越接近焦糖色味道越甜，咖喱和法式汤的菜谱都会推荐你翻炒的时间尽量久，但椒子炒的时间再长也不会像洋葱一样煮至融化 
@dust 举个例子做咖喱的时候土豆胡萝卜都是非必需的配菜，洋葱和咖喱块/香料粉粉是必备的，青椒甜椒和土豆胡萝卜一样都属于配菜行列，洋葱和红葱头（像洋葱宝宝）偶尔也可以代替香葱的位置比如做炒饭炒面可以使劲炒洋葱碎，成品尝起来会比只加葱花更香
@nwyccw 原来如此炒不化 
怪不得从来没见过炒甜椒的。非常感谢打这么多字解释
不过我听说甜椒也可以炒出焦糖化，我还是应该小马过河一下，自己弄两个椒去了皮单独炒炒看
@dust 去了皮的会容易炒的软烂，我很喜欢吃甜椒酱抹黄油烤面包片，美味的甜椒酱…
番茄洋葱大蒜橄榄油甜椒这些东西一起烤烤炒炒炖炖，很多菜谱写要用料理机打碎但我更喜欢能吃到大块甜椒的口感，做饭比魔药课搅坩埚还奇妙
@dust 根本不是一个味道
@Si_Cha 谢了，我死了完美替代的心