炸酱日记
酱用了整包大酱加半包北方豆瓣酱（？）斗胆加了一丢味噌和一丢丢甜面酱，感觉没有很影响味道。
澥酱用了酱油和料酒，没什么问题，反正最后水分都挥发了。
炸葱油的时候被厨师家儿子建议拿葱白炸，所以把葱绿都留到之后熬酱再用。
用了spring onion而不是leek，感觉其实spring onion味道更接近大葱，所以用了没问题。顺便leek味道有点像青蒜。
葱和香料捞出，葱油里直接下肉，肉不用腌。这次用了一整盒绞肉感觉量微大肉微柴，但也担心电磁灶只能用平底锅，油的深度不够把五花肉丁之类的炸透。待检讨。
肉炸干了就不臭了，然后可以下酱。
本来以为油放少了，后加了一点，但肉炸干缩水出油之后比例差不多还好。下次炸葱油的时候稍微多点油。
把剩下的葱切碎熬进酱里。小火慢慢熬，过十几分钟再往后可以盖上盖然后边熬边干活。