记一下我的快手小蛋糕配方:
六个纸杯,三个鸡蛋,30g黄油,50g低筋面粉,50g牛奶or水,50g糖(比较甜),135°C 60分钟(这是我的烤箱(普通的美的30L)多次摸索出来的温度和时间,各家不一样,记得调整)
黄油买来的时候就提前分装成30g小块冷冻,做蛋糕时摸出一块放碗里直接微波炉叮到化开,加面粉,用粉油法打断面筋,可以随意搅拌,用刮刀会比打蛋头方便,此时应该是一团油面团块块;分蛋,蛋白加1/3糖,蛋黄加入油面团里,搅拌均匀,蛋白打发至硬性发泡倒过来岿然不动(记得加后两次糖);蛋黄糊加牛奶搅拌(注意牛奶不要太冰不然油面团可能结块),最终状态是顺滑液体,刮刀头上的糊糊滴落回液面也能保留一定形状,如果此时液体里还有结块不要慌,打蛋器打完蛋白可以回到蛋黄糊里再打打;此时可以开始预热烤箱,蛋白挖1/3加入蛋黄糊搅拌好了倒回蛋白里翻拌均匀倒入纸杯,振一下气泡,送进烤箱,135°C 60分钟,如果想上色可以多加5分钟145°C,烤好取出来振几下排出热气防止回缩,美丽小蛋糕就做好了!